La truffe blanche, également connue sous le nom de truffe d'Alba (Tuber magnatum), est considérée comme la truffe la plus fine et la plus chère au monde et provient principalement de la région d'Alba dans le Piémont. Il mûrit de septembre à janvier et peut également être trouvé dans certaines parties de l'Istrie. La pulpe développe des arômes intenses de miel, d'oignons et d'ail. Contrairement aux autres types de truffes, la truffe blanche d'Alba peut être râpée directement sur les aliments après la cuisson. La truffe d'Alba accompagne parfaitement les plats de viande, de poisson, les pâtes et les œufs. Une petite pincée suffit pour donner au menu un goût gourmand.