La truffe noire ou plus connue sous le nom de truffe du Périgord (Tuber melanosproum) est la reine des truffes noires. Il mûrit généralement de novembre à mars et est principalement originaire du sud de la France, du nord de l'Espagne et de l'Italie. Il a une surface brun noir composée de cuspides en forme de pyramide. La chair a une couleur proche du noir avec des reflets légèrement violets. Contrairement à la truffe blanche d'Alba, elle peut être cuite pendant une courte période. Le parfum déployé rappelle le cacao et la fraise. La truffe du Périgord accompagne parfaitement les plats de viande, de poisson et les pâtes.