Der Weisse Trüffel oder auch bekannt als Alba-Trüffel (Tuber magnatum) gilt als edelster und teuerster Trüffel der Welt und stammt hauptsächlich aus der Region Alba im Piemont. Sie reift von September bis Januar und ist auch in Teilen von Istrien zu finden. Das Fruchtfleisch entfaltet intensive Aromen von Honig, Zwiebeln und Knoblauch. Im Gegensatz zu den anderen Trüffelsorten kann die weisse Alba-Trüffel nach dem Kochen direkt über das Essen geraspelt werden. Die Alba-Trüffel eignet sich perfekt zu Fleisch-, Fischgerichten, zu Pasta und auch zu Eiern. Bereits eine kleine Prise genügt, um dem Menu den Gourmet-Geschmack zu verleihen.